Ya, acostrumbrados a comer todo el año pimientos, berenjenas y tomates y poco más, cuando viene el invierno muchos no saben que existe un mundo más allá que los brocoli y coliflor...existe un mundo verde...muy muy verde..pero en diferentes tonos de verde y una de estas hortalizas verdes es el colinabo
(fuente: infojardin.com)
Nombre científico
o latino: Brassica napus var.
napobrassica
Familia: Crucíferas.
Origen: posible origen
asiático.
Es una col con la raíz
engrosada.
Los colinabos o rutabagas
son plantas bienales que alcanzan una altura
de 25 cm y se extienden a 30 cm.
La pulpa de la raíz
es habitualmente amarilla, pero a veces
blanca, y la piel es generalmente púrpura,
beige o una combinación de ambos.
Las raíces son a
menudo de forma irregular, que pueden tener
10 cm de diámetro y de largo, son
de sabor dulce y se consumen cocidas.
Esta raíz se consume
cocida como los nabos, pero tienen un gusto
especial, mezcla de nabo y coles.
Al igual que el nabo, esta
especie fue consumida en forma importante
como parte de la dieta básica en
Europa antes de la introducción de
la papa, ya que son de consumo similar.
En la actualidad, debido
a la tradición, la producción
está centrada en los países
nórdicos de Europa, Canadá
y Estados Unidos.
Existen variedades de carne
blanca (Aubigny, Perfección, Blanco
liso de hoja corta) y de carne amarilla.
Variedades recomendadas:
'Acme'
'Devon Champion'
'Marianne'
'Devon Champion'
'Marianne'
El colinabo presenta un
gran contenido acuoso y bajo aporte calórico
(tan sólo 21-35 kcal por 100 g de
producto fresco), por lo que se suelen incluir
en dietas hipocalóricas, sobre todo
ensaladas y cocidos.
Suelen preferirse los colinabos
de color rojo, simplemente por lo atractivo
de su color.
Usos culinarios:
Es muy apreciado en la
comida china.
La raíz y tallo
carnosos se consumen cocidos de manera similar
a las papas; presentan una cantidad importante
de ácido ascórbico (30 a 70
mg/100 g de producto comestible), la que
varía notablemente entre cultivares
y dentro de un mismo cultivar desarrollado
en ambientes distintos.
Presenta además,
un alto contenido de vitamina B.
Cocine los Nabos suizos
en guisos, sopas, ensaladas o gratinados
al horno con parmesano.
Su sabor está entre
rábano y repollo y al cocinarse tienen
la consistencia de una papa.
También se pueden
partir en cubitos y servir con alguno de
sus aderezos favoritos.
Normalmente se preparan
pelados, troceados y hervidos para luego
ser convertidos en puré.
Además, también
se pueden emplear las hojas de la planta,
siempre que estén tiernas, en estofados,
siendo el valor nutritivo superior al de
los bulbos.
Nota de Francesca: nosotros a menudo lo rallamos fresco en ensalada, que le dá un toque entre el picante y dulce.
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